Licence Gastronomie ⎥De la Terre à la Table

En partenariat avec CY Cergy Paris Université, le parcours De la Terre à la Table de la licence Métiers des Arts Culinaires et Arts de la Table (MACAT) est la première formation universitaire dédiée à la gastronomie durable, du producteur au consommateur. 

 Il forme les futurs artisans de la transition alimentaire, de l’amont agricole aux métiers de la cuisine, des arts de la table, du service et de la vente. La L1 se déroule au sein du Campus Versailles, dans le cadre exceptionnel de la Grande Écurie du Roi et de son nouveau restaurant-école. 

Objectifs

Cette formation vise à :

• Former les artisans et professionnels de la transition alimentaire, sensibles aux enjeux agricoles, environnementaux, culturels et économiques.

•  Donner une vision globale et concrète des métiers de la gastronomie en intégrant l’ensemble des nouveaux enjeux inhérents à la filière : agricoles, environnementaux, culturels et économiques.

• Développer des compétences techniques, pratiques et culturelles, en lien étroit avec les réalités professionnelles.

• Accompagner les étudiants dans la construction d’un parcours professionnalisant et évolutif, avec une ouverture à l’entrepreneuriat et à l’international.

Contenus 

La première année s’organise autour de cinq blocs d’apprentissage :

►Produire et cultiver
►Cuisiner et transformer
►Vendre et conseiller
►Consommer responsable
►Comprendre les enjeux alimentaires contemporains

Les enseignements croisent agriculture, patrimoine culinaire, cuisine, service, nutrition, arts de la table, logistique, entrepreneuriat et consommation durable.
Plus de 50 % des enseignements sont consacrés à la pratique, à travers des chantiers-école et des mises en situation professionnelle dans des fermes partenaires et au sein du restaurant-école du Campus Versailles.
Les cours sont dispensés par des enseignants et des professionnels en activité.

Poursuite d’études

À l’issue de cette première année, les étudiants peuvent poursuivre leur parcours en L2 puis L3, proposées en alternance, afin de renforcer leur insertion professionnelle et leur spécialisation dans les métiers de l’alimentation.

Informations pratiques

Publics cibles

• Titulaires d’un baccalauréat, toutes filières confondues
•  Étudiants curieux et engagés, souhaitant découvrir l’ensemble des métiers de l’alimentation et de la gastronomie durable 

Prérequis attendus

•  Motivation et appétence pour les métiers de l’alimentation et de l’artisanat
• Goût pour le travail manuel, le collectif et les projets de terrain

Admission

• Admission sur dossier et entretien
• Sélection prenant en compte la motivation, le projet professionnel et le parcours du candidat
• Inscription sur Parcoursup

Découvrir la fiche Parcoursup

Poser vos questions à pierre-henri@caquelin@campusversailles.fr

Lieux de formation

Campus Versailles
Plateaux techniques partenaires CY Cergy Paris Université et partenaires 

Dates et durée

• L1 à plein temps sur une année universitaire à partir de septembre 2026 (60 crédites ECTS).
• Capacité de 16 étudiants
• Stage de 12 semaines intégré au cursus
• L2 et L3 en alternance

Accessibilité
Le Campus Versailles travaille à l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Nous pouvons adapter le rythme de la formation, les ressources pédagogiques ou encore les modalités de cours et d’évaluation. N’hésitez pas à contacter notre référente handicap par email.

En partenariat avec

 

Mis à jour le 05/03/2026